米粉レシピ−パン

米粉バターロール

<材料>
１２個分

･ﾊﾟﾝ用米粉300g[製品情報]
･砂糖20g
･ﾄﾚﾊﾛｰｽ4g
･塩6g
･ｽｷﾑﾐﾙｸ9g
･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ5g
･水230g
･無塩ﾊﾞﾀｰ36g

<作り方>

手順1
ﾎﾞｰﾙに米粉･砂糖･ﾄﾚﾊﾛｰｽ･塩･ｽｷﾑﾐﾙｸ･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ･ﾊﾞﾀｰを入れ均一に混ざるように手で混ぜる｡
(ﾄﾚﾊﾛｰｽはでんぷんから作られる糖の一種で低甘味料<甘味度は砂糖の45%>､保湿性に優れています｡)

手順2
米粉と材料がよく混ざれば､水を加えてよく混ぜる｡
この時､水を少し残して吸水の加減をみる｡
こねあげ温度は27度位がよい｡
(夏は冷水･冬は温かめの水40度位)

point
こねあげ温度を27度にするには､室温+粉温度+水温=68定数の式を使います｡

手順3
生地を餅つき器に入れ約15分こねる｡
生地を台に出し両手で伸ばして透けて見え滑らかになるまでこねる｡

手順4
生地を50ｇに分割し15分〜20分程度のﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ(ねかす)｡
めん棒で細長い三角形に伸ばし太いほうから丸める。

point
丸めた端をしっかりくっつけてその部分を底にする(第一発酵なし)｡

手順5
生地を成型し温度40℃位で50分発酵させる。
point
生地がくっつかないように間隔をあけ乾かないようにビーニールをかぶせる｡発酵の目安は元の形の2倍

手順6
焼き上げ(焼成)ｵｰﾌﾞﾝの予熱完了後に生地を入れる｡
ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝ180度で10分位
電気ｵｰﾌﾞﾝ190度〜200度 12〜15分位
(ｵｰﾌﾞﾝによって焼成時間が違うので焼き色を見ながら時間を調節する)

手順7
焼き上がったら出しﾊﾞﾀｰを塗りｱﾐなどの通気の良い器にのせて冷まします｡

*米粉ﾊﾟﾝに1次発酵は不必要です｡膨らみが悪くなります｡
*ﾊﾟﾝ用米粉には小麦ｸﾞﾙﾃﾝが配合されておりますので小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの方はご注意ください｡

パン用米粉の製品情報はこちら｡

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