米粉レシピ−パン
 米粉のあんパン(餅入り)
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<材料>20個分
パン用米粉210ｇ
強力粉90ｇ
砂糖24ｇ
塩6ｇ
ｽｷﾑﾐﾙｸ9ｇ
ｲｰｽﾄ5ｇ
水200cc
卵25ｇ
ﾊﾞﾀｰ36ｇ
桜の花(塩漬け)１輪
ﾓﾁﾃﾞｷﾏｰｽ200ｇ
粒あん200g
<作り方>
手順1
米粉,強力粉,砂糖,塩,ｽｷﾑﾐﾙｸ,ｲｰｽﾄ,水,卵をﾎﾞｰﾙに入れ混ぜﾊﾞﾀｰを入れよくこねる
手順2
台の上で艶が出るまでこねる(第一発酵なし)
point
こねあげ温度を27度にするには､室温+粉温度+水温=68定数の式を使います｡
手順3
分割35ｇ
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ15分
成型
餅生地/ﾓﾁﾃﾞｷﾏｰｽ200ｇに水130ｇを加え混ぜる
冷蔵庫で15分冷やし少し粉をつけて餅で餡を包む
餅生地18ｇ、粒あん10ｇ
手順4
第二発酵40℃で30〜40分
手順5
切り込みを入れ桜の花をのせる
手順6
焼き上げ(焼成)ｵｰﾌﾞﾝの予熱完了後に生地を入れる｡
ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝ190度で10分位
電気ｵｰﾌﾞﾝ190度〜200度 12〜15分位
(ｵｰﾌﾞﾝによって焼成時間が違うので焼き色を見ながら時間を調節する)
*米粉ﾊﾟﾝに1次発酵は不必要です｡膨らみが悪くなります｡
*ﾊﾟﾝ用米粉には小麦ｸﾞﾙﾃﾝが配合されておりますので小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの方はご注意ください｡
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