米粉レシピ−パン

米粉アンパン

 <材料>
菓子パン用米粉２５０ｇ
砂糖２０ｇ
塩５ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ５ｇ
スキムミルク８ｇ　
卵２５ｇ
無塩バター３０ｇ
水１７５cc
黒胡麻少々
あん３５０ｇ

<作り方>
手順1
ボールにバター以外を入れ均一に混ざるように混ぜる。この時、水を少し残して吸水の加減を見る
手順2
米粉と材料がよく混ざればすぐにバターを入れ艶が出るまでこねる
point
こねあげ温度を２７度にする夏は冷水・冬は４０℃ぐらいの温めた水を使う｡
手順3
第一発酵はしないですぐに生地を４０ｇに分割して軽く丸め、１５分程度ねかし成型する
point
分割生地の丸め方は５本の指で生地を包むように”の”の字を書くよう手の平の上でころがしながら丸める
手順4
あんは２５〜３０ｇに分割し丸めておき生地に包み込む手順5
湿度８０％温度３５℃で焼く３０分、２倍くらいになるまで発酵させる
手順6
切込みを入れ卵を塗り黒胡麻をつけて焼き上げ
(焼成)ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝ１８０度で
１０分位
電気ｵｰﾌﾞﾝ１９０度で
１２〜１５分位
(ｵｰﾌﾞﾝによって焼成時間が違うので焼き色を見ながら時間を調節する)

*米粉ﾊﾟﾝに1次発酵は不必要です｡膨らみが悪くなります｡
*菓子ﾊﾟﾝ用米粉には小麦ｸﾞﾙﾃﾝが配合されておりますので小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの方はご注意ください｡

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